Turrón de chocolate y Nutella muy crujiente y fácil de hacer en casa – Vídeo receta paso a paso

Moldes para turrón

Si queréis hacer turrón en casa pero no disponéis de ningún molde, en la vídeo receta os muestro como hacer un molde casero con tan solo un cartón de leche y papel de horno. El resultado lo estáis viendo en la foto, queda perfecto, se desmolda perfecto y además nos ahorramos dinero 🙂

Moldes para turrón de silicona. En el mercado desde hace años los moldes de silicona se han puesto muy de moda ya que su precio a diferencia de los moldes de turrón para profesionales es muy asequible. Además cuentan con una gama muy amplia de formas y tamaños para sorprender en casa a todo el mundo, son fáciles de desmoldar sin tener que poner spray o papel de horno y a la hora de guardarlos con los demás moldes, se pueden aplastar sin problemas para que nos ocupen menos espacio ¡que eso siempre nos viene genial para los que tenemos mil cosas en la cocina!.

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¿Por qué mi turrón no está muy crujiente?

Como ya sabéis, la pastelería y la chocolatería tienen pesos y temperaturas que hay que seguir al pie de la letra para que las cosas nos salgan perfectas. El trabajo en chocolatería requiere de mucho tiempo y paciencia para que las cosas nos salgan bien y por supuesto ¡necesitamos un termómetro! por muy buen ojo de cubero que tengamos, siempre es bueno tener uno a mano, además hoy en día los hay muy baratitos.

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En esta receta de turron de chocolate y Nutella he metido en su interior arroz inflado de chocolate (choco krispis del supermercado) pero puedes meter los cereales que prefiráis o barquillo desmenuzado. Para que tu turrón quede PERFECTAMENTE CRUJIENTE hay que respetar una temperatura. A mi que me llegan emails diariamente con todo tipo de dudas, no os podéis imaginar la de veces que me llega la duda de por qué no le ha quedado crujiente un bombón o turrón o incluso, que el interior ha quedado chicloso. Pues bien, para conseguir un crujiente perfecto dentro de un turrón o bombón, tenemos que mezclar SIEMPRE el crujiente con el chocolate cuando la mezcla esté entre 27°C y 28°C. Si nos pasamos de esta temperatura no obtendremos un crujiente perfecto y si mezclamos con una temperatura muy alta (a más de 38°C) nuestro crujiente se volverá chicloso. En el vídeo podéis apreciar lo super crujiente que queda el turrón.

Cómo conservar este turrón

Este turrón que no lleva ni nata, ni huevos ni mantequilla, se puede conservar en la nevera perfectamente durante un mes (aunque dudo que os dure más de un día 😉 ). Mi recomendación y tal como os enseño en el vídeo es envolverlo siempre en papel de horno o papel de plata y meterlo dentro de un tupper bien cerrado, así evitaremos que le entre mucha humedad a nuestro turrón de chocolate o que coja olores de la nevera, ya sabéis que el chocolate es super delicado y a nada que esté cerca de cualquier otro alimento sin tapar, se impregna de este olor 🙂 Si en vuestra casa no hace mucho calor, podéis tenerlo en algún mueble que sea fresco y seco sin problemas.

No dejarlo sobre una mesa donde tengáis un calentador debajo (brasero) ni nada, porque como cualquier turrón de chocolate tipo Suchard, se os comenzará a derretir poco a poco.

Si lo guardáis en la nevera, sacarlo unos diez minutos antes de consumirlo para que así pierda frío y podáis degustar mejor el chocolate.

Quiero que el turrón no se me derrita tan pronto 

Si queréis tener el turrón en una mesa junto con los demás dulces durante toda la noche y mientras disfrutáis de la compañía familiar, para esto necesitáis saber trabajar un poco el chocolate. Los turrones de chocolate rápidos de hacer tanto este, como el de M&M’S el problema que tiene es que se derriten facilmente en vuestros dedos, al igual que el de Suchard vamos.

Para tener los turrones durante más tiempo sobre la mesa, lo que tenemos que hacer es atemperar el chocolate para encamisar un molde y luego ya metemos el relleno y volvemos a cerrar de chocolate. En este post que escribí hace unos años con tres recetas de turrones de chocolate, os lo explico paso a paso 🙂

Y como podéis apreciar en la foto que os dejo aquí abajo, al estar el turrón recubierto por una capa de chocolate atemperado, aguantará más tiempo a temperatura ambiente y no se os derretirá tan pronto en vuestros dedos 😉

Modificar este turrón para intolerantes a la lactosa

Desde este año he comenzado a trabajar más la pastelería y la chocolatería para intolerantes a ciertos ingredientes. No os podéis imaginar la cantidad de encargos que tengo de clientes que o son intolerantes a la lactosa o tienen hijos o familiares así, es por eso que me puse manos a la obra a modificar todas mis recetas para hacerlas igual de sabrosas pero sin lactosa. Esta receta de turrón hice la prueba de elaborarlo solo con chocolate negro, crema de avellanas sin lactosa comprada en un herbolario y unas galletas sin lactosa y sin gluten troceadas para que hicieran de crujiente y queda perfecto (recordad siempre respetar la temperatura del crujiente). Así que si queréis prepararlo sin lactosa las proporciones son las mismas, pero cambiando el chocolate con leche por el negro y por supuesto el resto de ingredientes comprados en un herbolario que indique que no tiene lactosa y queda perfecto. Recordad siempre que a mayor calidad tengan nuestros ingredientes, mucho más delicioso va a estar nuestro turrón 🙂 

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¡Felices fiestas Oompaloompas de la luna!