Toc toc! ¿Llego tarde para dejaros esta delicia? 🙂

¡Hola hola Oompaloompis!

Dicen que nunca es tarde si la dicha es buena ¡así que aunque sea pasada la temporada, aquí os dejo mi receta de tronco de Navidad sin gluten como os prometí por Instagram!

En 2014 ya os compartí en el blog mi receta de Tronco de Navidad paso a paso para hacer en casa. La técnica es la misma solo que he versionado esa receta para hacerlo un poco más pequeño, sin gluten y con otros rellenos. Así que aunque sea una receta escrita, si tienes algún problema a la hora de elaborar la plancha de bizcocho sin gluten ¡Tan sólo tienes que mirar el vídeo en ese post! 

• 4 huevos medianos (claras y yemas separadas)
• 35 g azúcar (para las claras)
• 30 g azúcar (para las yemas)
• 45 g harina de arroz blanco
• 5 g maicena
• Unas gotitas de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparar la bandeja
Forrar la bandeja con papel de horno.
Precalentar el horno a 210 °C, calor arriba y abajo, sin aire.

Montar las claras
Batir las claras con la pizca de sal.
Cuando empiecen a espumar, añadir los 35 g de azúcar poco a poco.
Montar hasta obtener un merengue firme pero flexible (pico suave).

Blanquear las yemas
Batir las yemas con los 30 g de azúcar hasta que aclaren y espesen.
Añadir la vainilla y mezclar.

Unir yemas y merengue
Incorporar las yemas al merengue en 2–3 tandas, con movimientos envolventes y suaves.

Añadir las harinas
Tamizar juntas:
45 g de harina de arroz
5 g de maicena
Incorporarlas muy poco a poco, con espátula, sin perder aire.

Extender
Verter la masa en la bandeja.
Extender de forma fina y uniforme con la espátula.
La receta está ajustada para una placa de horno, pero no completa: deben sobrar 3–4 dedos a cada lado y 2–3 dedos por arriba y por abajo.

Horneado
Hornear a 210 °C durante 10–12 minutos.
El bizcocho debe quedar clarito, flexible y nada seco.

Enrollado
Nada más sacar el bizcocho del horno, pasarlo con el papel de horno a la encimera, cubrirlo con otro papel de horno o un paño limpio y enrollarlo en caliente. Dejar enfriar ya enrollado antes de rellenar.

Nada más sacarlo del horno:

• Pasar el bizcocho con su papel a la encimera.
• Cubrir con otro papel o un paño limpio.
• Enrollar en caliente.
• Dejar enfriar ya enrollado.
• Así luego no se rompe al rellenar. Dejamos enfriar ahí, en 30-40m estará listo.

Una vez frío desenrollamos y calamos con el almíbar. Uso un almíbar base que tengo siemrpe para mis tartas. Pon en un cazo 100g azúcar y 100g agua, piel de 1 limón, pizca de canela o 1/2 ramita y una pizca de vainilla. Hierve por 2-3m, y mete en un recipiente a que enfríe. Lo usaremos siempre frío para calar tartas.

Rellenos 

Relleno Trufa fresca

• 200g Nata del 35%
• 30g Azúcar glas tamizada
• 20g Cacao en polvo tamizado

Poner todos los ingredientes en el bol y varillear hasta que se mezclen bien. Una vez listo, montar con las varillas eléctricas hasta que quede firme

Relleno cremoso

• Dulce de leche – Cantidad suficiente, a gusto o cualquier otra crema que te guste. Una vez calada la plancha y con la trufa puesta, pondremos esta encima y enrollamos. A cada momento que enrollamos, vamos calando con almíbar de nuevo para que de también por la parte de fuera.

Ganache de chocolate

• 250g Nata del 35%
• 150g Chocolate negro 52% o 58% (en el supermercado podéis encontrar el de nestle postres)
• 20g Mantequilla en pomada (en pomada es que la mantequilla esté a temperatura ambiente)

Hervimos la nata y volcamos sobre el chocolate picado. Emulsionamos con la batidora y dejamos enfriar por 20-30m. Pasado ese tiempo, agregamos la mantequilla en pomada y volvemos a emulsionar. Tapamos con un film tocando la ganache y llevamos a la nevera por mínimo 3h o mejor de un día para otro.

Una vez con la plancha rellena, llevaremos al congelador por 40-50m, mientras, ablandamos nuestra ganache. La sacamos de la nevera un rato antes (yo lo hago cuando empiezo la elaboración de la plancha) y pasado ese tiempo una vez con el tronco ya en el congelador, la metemos en la amasadora con la pala hasta que esté cremosa.

Sacamos el tronco del congelador y decoramos con la ganache cremosa dándole aspecto como de tronco como os explico en el vídeo de la receta que ya tenéis en el blog.

Una vez decorado, que repose en la nevera mínimo un par de horas para que el sabor y el tronco se asiente. También se puede dejar preparado la noche anterior y dejarlo en la nevera. Acordaros siempre de que esté dentro de una caja cerrada para que no coja olores de la nevera.

¡Espero que os guste mucho!

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