Hoy os traigo una deliciosa receta de pan de espelta muy fácil de realizar en casa y con un sabor increíble. Sois muchos los que me habíais pedido recetas integrales después de ver mi receta de pan con masa madre o mi receta de pan semi integral.

Así que espero que os guste mucho esta receta elaborada solo con dos harinas de espelta, estaré deseando ver vuestras publicaciones 🙂 Si la subís a Instagram, os recuerdo que podéis usar el #chocolatisimorecetas y etiquetarme en la foto además de la mención, así me será más fácil verlo, que a veces me estalla el instagram de notificaciones 😀

Este pan aguanta bien hasta cuatro días en una panera bien cerrada. Si no lo vais a consumir en esos cuatro días, os recomiendo cortarlo en rebanadas, meterlo en bolsas de plástico con cierre y guardarlo en el congelador. Así tendréis pan delicioso para desayunar cuando queráis, tan solo tenéis que meter la rebanada congelada en la tostadora y listo 🙂

En España, uno de los mejores sitios para comprar harinas es sin duda El Amasadero, tienda online con muchísimas variedades de harina. La usé durante años mientras vivía en España, ya que en Sevilla y Málaga, eran difíciles de encontrar en aquellos tiempos.

RECETA PAN ESPELTA 100%

• 250g Harina de espelta integral
• 250g Harina de espelta blanca
• Entre 350ml-400ml de agua templada
• 2 Cucharadas de miel o de azúcar blanca
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharadita y media de sal fina
• 8g Levadura granulada para panes. Si usáis fresca, serían 24g
• 35g Pasas
• 30g Mix de semillas (yo usé uno que viene lino, chía, pipas de girasol y nueces)
• Receta para un molde rectangular de 22cm largo x 11cm ancho x 7cm alto. Podéis usar uno más grande pero no uno más pequeño, ya que se os saldría el pan mucho para arriba.

1. En un bol, ponemos las pasas y las cubrimos con agua caliente y las dejamos reposar mientras hacemos la receta del pan.
2. Agregamos en la amasadora con el ganchito, todos los ingredientes menos las pasas que están en remojo y el mix de semillas. Si usáis thermomix, usad la mariposa, que es lo que se usa para amasar normalmente.
3. Los introducimos en el orden que véis, y el agua solo añadimos 350ml, los 50ml restantes es para cuando lleve 5m de amasado, si vemos que la masa está muy dura, vamos agregando hasta verla un poco más manejable.
4. Amasamos durante 25-30m a velocidad media-baja, yo tengo la Kitchen Aid classic y lo pongo primero al 2 y una vez unido los ingredientes, al 3 el resto del tiempo. Veréis como la masa en los últimos minutos del amasado, comienza a despegarse de la amasadora. Si vemos que han pasado 30m y no se despega, agregaríamos 25g más de harina de espelta blanca y si sigue igual, otros 25g de harina de espelta blanca. La masa es importante que se despegue de las paredes de la amasadora. Una vez despegada, escurrimos las pasas (tiramos el agua, no la necesitamos) las unimos con las semillas, y las agregamos a la masa y dejamos un par de minutos para que se integren.
5. En un bol (yo uso uno de plástico de 30cm) le ponemos un poco de aceite de girasol y pasamos la masa haciendola una bolita. Tapamos con un film, y dejamos levar durante hora y media o dos horas. Tiene que doblar su tamaño, depende de la temperatura de vuestra cocina os tardará más o menos, a mi hay veces que de tanto hornear, en una hora y cuarto está lista. Mi bol de 30cm me ayuda a reconocer cuando está lista mi masa, ya que sobresale un poco del bol por arriba.
6. Ponemos en la mesa un poco de harina blanca de espelta y ponemos la masa. La aplastamos para quitarle el aire creado en la primera fermentación (esto se llama desgasificar) y lo siguiente que tenéis que hacer, os lo dejo puesto aquí abajo paso a paso con fotos 🙂

Al poner la masa en la mesa, así de bonita está tras su fermentación <3 Luego hacemos el paso 6 y dejamos reposar 20m cubierta con un trapo.

            Después del reposo de 20m, estiramos con las manos tal que así, guiándonos por la anchura del molde. Hay que estirarla un pelín más ancha que el molde.

Ponemos un poco de harina sobre la masa y vamos enrollando y aprentando como véis en la siguiente foto.

Seguimos enrollando y apretando bien en cada vuelta. Ir poniendo harina si se os pega la masa a las manos pero sin pasaros que os conozco 😉 

Cuando hayamos llegado a casi la mitad de la masa, doblamos los laterales apretando también y dejando la masa en la medida del ancho del molde

Una vez los pliegues de los lados, seguimos enrollando la masa hasta el final

Introducimos en el molde poniendo la parte fea, es decir, la del pliegue hacia abajo y metemos los dedos por los bordes para que la masa se acomode bien

Añadimos agua con un spray, si no tenéis con la mano humedecida frotais un poco el pan

Y tapamos con un film. El agua hará, que no se pegue la masa al plástico. Dejamos casi doblar su volumen, a mi me tardó una hora. Al verla ya tan grande en el molde, encendí mi horno, calor arriba y abajo sin aire a 200C para que se precalentara durante 15m

Yo usé copos de espelta para ponerle por encima, pero si no tenéis, podéis ponerle avena o no ponerle nada

Para que los copos se queden pegados en la masa, volvemos a poner agua con el spray o esta vez, con la ayuda de un pincel y muy despacio, para no hundir la masa. Añadimos los copos y se irán quedando pegados en la parte de arriba de la masa

Horneamos 15m a 200C calor arriba y abajo sin aire. Y pasado esos 15m, y sin abrir el horno PARA NADA, bajamos la temperatura del horno a 180C y horneamos durante 25-30 minutos. El color tostadito del pan, os guiará. Cuando sacamos el molde del horno, con un par de trapos y con cuidado para no quemarnos, sacamos el pan y lo ponemos sobre una rejilla que se enfríe ahí. Yo lo dejo enfriar durante hora y media, y luego lo envuelvo en un trapo de tela, y lo meto en la panera cerrada. Si lo dejamos enfriar en el molde, se pondrá un poco blando por la parte de abajo.

Espero que os guste! 😀

Quizás te interese: Curso de iniciación al chocolate y bombonería online

Quizás te interese: Receta tarta de chocolate y caramelo paso a paso