Postre en vaso – Mousselina de fresa, mousse de mascarpone y gelatina de fresas

Hoy os traigo una receta fresquita y rápida para hacer en casa sin necesidad de encender el horno. Además es un postre super ligero y que incluso los que no tenéis mucha experiencia en repostería, ¡podréis hacerla sin problemas! 🙂

RECETA

Para 3 vasitos generosos o para 4 más pequeños.

Base

La semolina de la receta de galletas, la podéis encontrar sin problemas en elamasadero.com

Si no queréis encender el horno, podéis usar vuestras favoritas.

Crema mousselina de fresas

Crema pastelera base

Y una vez hecha la crema, agregamos la mantequilla, dejamos templar y ponemos las fresas. Lo tenéis explicado abajo en el paso a paso.

  • 80g Mantequilla sin sal fría
  • 100g Fresas frescas. Si usáis congeldas, descongelarlas antes de ponerla en la receta y tirar el agua que sueltan.

Mousse mascarpone ligera

  • 1 Hoja de gelatina de las de supermercado
  • 60g Queso mascarpone
  • 1/2 Ralladura limón pequeño
  • 1/3 Cucharadita  vainilla en pasta
  • 15g Azúcar glas
  • 20g Nata del 35% para calentar
  • 50g Nata del 35% Semimontada suave

Gelatina de fresas

  • 180g Fresas frescas. Si usáis congeldas, descongelarlas antes de ponerla en la receta y tirar el agua que sueltan.
  • 2 Gelatinas de la de supermercado
  • 60g Azúcar glas

PASO A PASO

Primero ponemos en el fondo del vaso, nuestra galleta desmenuzada. Yo he usado mi receta de galletas de mantequilla inglesa, pero podéis poner la que vosotros queráis o incluso hacer una base típica de Cheesecake con galletas trituradas y mantequilla. Yo no lo he hecho para que el postre sea más ligero.

Para la crema mousselina de fresas

La crema mousselina es una crema básica de pastelería donde a una crema pastelera base, se le agrega mantequilla y si se quiere, algún sabor, en este caso he elegido fresas frescas. Así que lo primero que hacemos es realizar nuestra crema pastelera siguiendo los pasos de este vídeo que tenéis en mi canal, donde se hace al microondas y en menos de cinco minutos. Pero siguiendo las cantidades de la receta de aquí.

Una vez hecha la crema pastelera.

1)Agregamos la mantequilla y pasamos por la batidora, es muy importante que la mezcla quede totalmente homogeneizada y al ser una crema alta en grasa (por las yemas y mantequilla) os recomiendo usar la batidora y no las varillas para que así, os quede perfecta.

2)Cubrimos con un papel film tocando y dejamos que pierda calor. La mezcla debe llegar a 30C antes de poner las fresas.

3)Con la mezcla a 30C, ponemos las fresas y pasamos por la batidora.

 

4)Repartimos por los vasitos. Yo me ayudo de una báscula para que queden rellenos con el mismo peso. Llevamos por 30m los vasitos al congelador, hasta que veamos que movemos el vaso y ha cuajado (en mi congelador con 30m fueron suficiente, quizás necesites unos minutos más en el tuyo, revisa siempre moviendo un poco el vaso) No podremos poner la siguiente capa hasta que haya comenzado a cuajar ésta.

Para la elaboración de la mousse de mascarpone ligera

  1. Ponermos a hidratar en agua muy fría la hoja de gelatina por 15m. Una vez pasado ese tiempo, templamos unos segundos el mascarpone en el microondas y le agregamos la vainilla, ralladura y azúcar y mezclamos bien.
  2. Calentamos los 20g de nata en el microondas hasta que comience a hervir, escurrimos la hoja de gelatina y la disolvemos en la nata caliente.
  3. Agregamos esta mezcla a la mezcla anterior y unimos bien con las varillas.
  4. Semimontamos que quede suave los 50g de nata, e incorporamos lentamente a la mezcla anterior con las varillas.
  5. Rellenamos los vasos con la ayuda de una báscula.
  6. Llevamos por 20m los vasitos al congelador, hasta que veamos que movemos el vaso y ha cuajado (en mi congelador con 20m fueron suficiente, quizás necesites unos minutos más en el tuyo, revisa siempre moviendo un poco el vaso) No podremos poner la siguiente capa hasta que haya comenzado a cuajar ésta.

Gelatina de fresas

  1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría por 10m.
  2. Una vez pasado ese tiempo, trituramos las fresas con el azúcar glas hasta tener un puré y separamos las 3/4 partes.
  3. La parte con menos puré, es la que calentamos en el microondas hasta que hierva, escurrimos la gelatina y la agregamos para que se disuelva.
  4. Unimos la mezcla caliente con la gelatina con la otra y dejamos que pierda calor.Y cuando esté templado (entre 28-30C) Repartimos por los vasitos.
  5. Llevamos al congelador por 20m y luego ya pasamos a la nevera donde lo podríamos tomar en la siguiente hora.

Este postre se debe conservar siempre en nevera y se ha de consumir antes de tres días. ¡Espero que os guste! 🙂

Si haces la receta y la subes a instagram, no te olvides de mencionarme (@chocolatisimo) y usar #chocolatisimorecetas para poder incluirte en los recopilatorios que comparto en los Stories 🙂

 

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