El bicarbonato de sodio es un agente esponjante que se disuelve fácilmente, gasificante sustituto de la levadura (Ej: Royal). El bicarbonato mezclado con una substancia inerte como el almidón; por efecto del calor actúa como gasificante y libera dióxido de carbono (por lo menos 10% en peso) lo que hace que la tarta o el bizcocho se hinche y resulte blando y esponjoso cuando el bizcocho este hecho.
El bicarbonato y otros gasificantes se suelen usar en tartas o bizcochos pesados o semipesados que tienen una gran proporción de grasa (mantequilla) en los ingredientes. Los bizcochos esponjosos suben gracias a la incorporación de aire batiendo la clara de huevo a punto de nieve, añadiendo la harina poco a poco y mezclándolo todo cuidadosamente.
Y además el bicarbonato no tiene gluten, cosa que no se puede decir de todas las levaduras (Royal, Potax…)
Hola Esther, ¿cuando está indicado el bicarbonato antes qué la levadura? ¿son intercambiables o cada uno tiene una función más específica?. Me gustaría saberlo para mejorar mis bizcochos 🙂
Un saludo cocinera-pastelera.
Mi abuela cuando no tenía levadura usaba bicarbonato, son “remedios caseros” que aún en muchos sitios se siguen usando. El gasificantes es lo que hace que un bizcocho esté esponjoso y el bicarbonato lo contiene, por eso se usa. Para mejorar tus bizcocho es cuestión de que pruebes varias recetas usando distintos gasificantes ó levaduras.
Un saludo Javi! 🙂
ME ENCANTA TODO LO QUE HE ENCONTRADO . HAGO DULCE DE LECHE, PARA VENDER CON RECETA CASERA, Y HA SIDO UN EXITO, GRACIAS.