Si sois fan de la pastelería navideña pero por problemas de gluten, lactosa, huevo o frutos secos no podéis tomarla… ¡Hoy os traigo la solución! Estos nevaditos caseros sin gluten os van a encantar 🙂
Los he realizado con mi nuevo robot de cocina Mycook Touch de Taurus con el que sigo adaptando recetitas deliciosas dulces y de cocina tradicional que preparo en casa. Si tenéis el robot de cocina Mycook Touch en casa, me he creado un perfil en la comunidad donde esta semana tendréis disponible esta receta y podéis guardarla para hacerla en vuestro robot con los pasos indicados. Seguiré subiendo mis recetas al perfil de la comunidad de fans de las recetas con la My Cook, tanto dulces como saladas… ¡Así que no te olvides de seguirme! 🙂
Receta de nevaditos caseros sin gluten
Receta para 15 unidades
- 110g Manteca de cerdo (si es ibérica, mucho mejor)
- 35g Azúcar glas tamizada
- 1/4 Ralladura de limón pequeño
Ingredientes líquidos
- 30g Anís del mono
- 30g Vino fino
Ingredientes secos
- 250g Harina sin gluten tostada*
- 5g Levadura para bizcochos (si eres celiaco o alérgico al trigo, recuerda que esta levadura debe especificarlo en su etiqueta y no llevar ni siquiera trazas para que sea seguro al 100%)
Una vez fuera del horno
- C.S Azúcar glas tamizada (Cantidad Suficiente)
- Papeles para envolver los nevaditos. Si no encontráis los tradicionales, el nombre es papel encerado y tenéis muchas opciones disponibles
Utensilios: Cortapastas de 4,5cm, rodillo con anillas, tapete de silicona.
Una vez envueltos en papel, dejar reposar mínimo tres días antes de consumir porque su sabor mejora muchísimo 🙂 Conservar en un lugar fresco y seco y consumir antes de 30 días.
Tostar harina al horno
Si vas a hacer más cantidad de la receta (yo recomiendo de 500g en adelante) te dejo los pasos para hacerlo al horno.
➡️ 1Kg de harina de trigo en una bandeja con papel de horno
➡️ Horno sin aire (porque si no la harina os vuela) calor arriba y abajo 175C por 30m. Sacamos y movemos bien porque comienza a apelmazarse y volvemos a meter.
➡️ En intervalos de 12-15m sacamos y movemos todo bien, empieza a soltarse más y por lo tanto comienza a tostarse.
➡️ En mi horno estaba listo en 1h y 15m aproximadamente. Los primeros 30m son seguidos y luego solo tuve que sacar cada 15m 3 veces en total y ya estaba lista. Si haces menos cantidad, seguramente lo tengas en menos tiempo.
➡️ Dejar enfriar por completo, tamizar y guardar en un recipiente cerrado. Nos aguanta bien hasta 4 semanas.
➡️ Si hacéis poca cantidad, podéis hacerlo en una sartén a fuego medio sin dejar de remover hasta que tengáis el color de la foto
Harina sin gluten
En el mercado existen harinas sin gluten ya preparadas, para esta elaboración yo he probado con estas tres marcas que son mis básicas en la pastelería sin gluten:
- Harina Gallo Mix sin gluten
- Schär Mix Repostería
- Dovesfarm Gluten free plain flour (Muy usada aquí en U.K.)
De estas tres, la última no lleva ningún espesante, si tu harina es ésta u otra que no lleve espesante, usa por la proporción de la receta 1/4 cucharadita de Goma Xantana para que la receta te quede perfecta.
Si puedes tomar gluten/trigo sin ningún problema, puedes realizar esta receta con harina de trigo normal.
Si no tenéis a mano ninguno de estos mixes que ya vienen preparados, puedes usar para la receta:
- 125g Almidón de maíz
- 125g Harina de arroz blanca
- 1/4 Cucharadita de Goma Xantana. (Las cucharitas medidoras que uso son estas.)
Si necesita comprar harinas de buena calidad (tanto sin gluten como sin gluten), recuerda que si usas mi código chocolatisimo en el Amasadero, tienes un 5% de descuento en tu compra 🙂
Para todos aquellos que tenéis alguna intolerancia, alergia o alimentos que no puedes consumir y echas de menos la pastelería de verdad, no te olvides que hace poco anuncié mi nuevo proyecto de pastelería sin gluten y para intolerantes y personas con alergia en general 🙂 ¡No te olvides de seguirme por mi nueva cuenta de instagram!
¡Espero que os guste la receta! 🙂