En diciembre del 2011 decidí irme de viaje a Nueva York para investigar la pastelería americana, ya que en España cada vez se veían más recetas y postres americanos y estaba creciendo muy muy rápido el boom de los cupcakes y layers cakes. Una de las cosas que debes saber sobre la repostería americana, es que su sistema de medir en las recetas, es siempre con cucharas medidoras y tazas medidoras.
La primera vez que vi una receta allá por el 2007, donde ponía “2 tazas de harina y una cucharadita de levadura” tengo que admitir que casi me estalla la cabeza 😂 Para mí, que venía de estudiar pastelería y chocolatería, donde estaba aprendiendo de los mejores chefs en aquel momento y te hacen pesar CADA GRAMO para cada receta, me era muy complicado entender, que en sitios como América e Inglaterra, hacían recetas midiendo de esta forma.
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Cuando me vine de Nueva York me vine con dos maletas de más, llenas de libros y de utensilios pasteleros. Y cuando llegué a casa, comencé a probar recetas “al estilo americano” y aunque mi cara cada vez que usaba una de estas tazas o cucharas era algo como así 🤔🙄 al final, salían las cosas como decían las recetas ¡y yo no daba crédito!
Aquí tenéis unas imágenes donde salen los ml que llevan las tazas y las cucharas.
He de decir, que esta manera de pesar los ingredientes básicos de pastelería, es buena para la repostería tradicional, o cosas sencillas como bizcochos, tartas, galletas… Para la pastelería profesional, me temo que tenemos que seguir pesando cada gramo, de todas las recetas 😂
Yo tengo muchísimas recetas americanas e inglesas que no he llegado a pasar sus equivalencias de tazas a gramos como hacía al principio, porque a la larga, como ya os digo, en las recetas básicas de pastelería, es incluso mucho más rápido a la hora de trabajar en una producción pequeña. como es hornear en casa para amigos y familiares. Me he dado cuenta que es tan rápido, que incluso recetas mías de toda la vida, las he pasado a tazas para así poderlas elaborar muy rápido en casa.
Alguna vez me habéis escrito preguntándome en alguna receta “¿y eso cuantas tazas son?” es por eso que he pensado, que si queréis que os haga unas tablas de equivalencias para ponerlas aquí en el blog, dejármelo escrito en comentarios y lo haré para vosotros sin problemas 💗
Y vosotros ¿cómo soléis pesar en casa las recetas? 🙂
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¡Muy buen post!
Las cucharas medidoras de cocina son las grandes aliadas de las recetas de repostería tradicional. Como bien dices, su uso está muy extendido y son muy útiles y prácticas en recetas sencillas.
¡Os animo a todos a tener en vuestras cocinas!