Hoy os traigo un vídeo tutorial de como hacer caramelo rubio paso a paso. ¡Ojo que no es caramelo líquido! y cuando digo líquido, me refiero al caramelo líquido que es como negro y venden en botella en el súper. Ese es lo enseñaré un poco más adelante, primero tenéis que practicar con el caramelo rubio que podéis usarlo para flanes, puddings y decoraciones de caramelo fáciles en casa. 🙂
Ya sabéis que si tenéis alguna duda de lo que sea, siempre podéis dejarme vuestros comentarios aquí en el blog o directamente en el vídeo del youtube. Si no sabéis nada sobre el mundo del caramelo, aquí os dejo un post que escribí hace un tiempo y que os puede venir bien para que sepáis las temperaturas.
También os dejo aquí una tabla con lso puntos de azúcar y los grados, tanto los que tenéis termómetro como los que no, os va a venir bien 🙂
- Punto de hilo flojo 100-105°C
- Punto de hilo normal 105-107°C
- Punto de hilo fuerte 107-110°C
- Punto de bolante flojo 110-112°C
- Punto de bolante normal 112-115°C
- Punto de bola flojo 115-117°C
- Punto de bola normal 117-120 °C
- Punto de bola fuerte 120-125°C
- Punto de caramelo flojo 127-130°C
- Punto de caramelo normal 130-140°C
- Punto de caramelo fuerte 141- 145°C
- Punto de caramelo cristal(rubio) 145-150°C
Hola Esther.
Muy buena tu información sobre el tema del caramelo, pero tengo unas dudas:
Los puntos bolantes imagino que son los mismos que otros autores llaman globo (soplando a través de una espumadera y saliendo pompas de azúcar), pero ¿cuál es el caramelo cristal (rubio)? Teniendo en cuenta su temperatura debería ser bastante oscuro, ¿no?
Muchas gracias y mucho ánimo para seguir con tu labor profesional y cibernética.
Hola Manuel
El rubio es a 150ºC, los nombres que he puesto son como yo lo aprendí en su momento y respecto a lo de soplar, supongo que te refieres a coger un poco de caramelo y al meterlo en el agua se hace una bolita, esos son los de bola, que ya comienzan a ser más fuerte 🙂
En el vídeo puedes ver cuando comienza a ser rubio es a 140ºC y cada vez más rubio a unos 150ºC. De todos modos si quieres practicar te recomiendo comprarte un termómetro, en el ikea los venden por 5 euros! 🙂
Un saludo!
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quiero preguntar como mantenemos el trabajo al aire libre cuando de nesecita exibir porque en muchas ocasiones se me hablando los caramelos tengo que empaquetar rapido quisiera saber porque???? desde ya muchas gracias
Hola Margarita
Si es para exposición y no es para comer, puedes echarle spray de laca para que aguante más. Un saludo!