Tag archive for Salsa Paris

Azúcar-Caramelo

Azucar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo

36

El azucar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.