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Glaseado de chocolate brillante o espejo de chocolate con mousse de chocolate al 70%

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Hace unos años publiqué en el blog una de las primeras recetas de glaseado de chocolate brillante que usaba, que era de un libro de Pierre Hermé. Ahora mismo, después de muchas pruebas y dejando a mi gusto esta receta, aquí la comparto con todos vosotros. Una de las mayores diferencias de estas dos recetas es que la primera tenía que ser siempre con termómetro y sin embargo esta, no, ahora os explico mi truco ;)

Brillo de chocolate

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Siempre he hecho esta receta a ojo. El otro día por fin probé a hacerla con una receta de Pierre Hermé. Genial.Ya pondré la