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Glaseado de chocolate brillante o espejo de chocolate con mousse de chocolate al 70%

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Hace unos a√Īos publiqu√© en el blog una de las primeras recetas de glaseado de chocolate brillante que usaba, que era de un libro de Pierre Herm√©. Ahora mismo, despu√©s de muchas pruebas y dejando a mi gusto esta receta, aqu√≠ la comparto con todos vosotros. Una de las mayores diferencias de estas dos recetas es que la primera ten√≠a que ser siempre con term√≥metro y sin embargo esta, no, ahora os explico mi truco ;)