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brownie de chocolate

#eldiadelbrownie – Brownie de chocolate 70% envueltos en azúcar

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Hoy comparto con vosotros mi receta del brownie con un chocolate del 70% y con trocitos envueltos en azúcar isomalt. Y es que ya sabéis que me encanta el mundo del azúcar, trabajarlo para hacer esculturas de azúcar o usar el isomalt para hacer cosas tan sencillas como éstas que además dan un resultado increíble.

Azúcar-Caramelo

Azucar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo

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El azucar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

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Praliné, pralin, pralinoise. ¿Cuál es la diferencia?

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En muchos de mis libros y sitios de internet, remarcan la diferencia entre: Praliné con tilde y Praline sin tilde. Praline sin tilde es la mezcla a partes iguales de frutos secos con un caramelo. Es decir, frutos secos caramelizados o lo que nosotros llamamos "garrapiñada".