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¿Por qué atemperamos el chocolate?

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Hace tiempo expliqué como atemperar el chocolate. Mucha gente que sea nuevo en el mundo del chocolate se harán preguntas del tipo ¿Por qué tenemos que atemperar chocolate? Aquí explico la parte un poco “más

Atemperado de chocolate

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Se puede realizar al baño maría o al microondas pero nunca sobre llama viva o una resistencia eléctrica. En caso de hacerlo al microondas meter siempre de 30 en 30 segundos y girándolo con