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Como hacer esferificaciones con agar-agar. Dudas, problemas y soluciones para que os salgan perfectas

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En este post vais a encontrar toda "mi guerra" con el tema de hacer esferificaciones con agar-agar; porque una cosa es buscar una receta para hacer en un momento especial y nada más, y otra cosa es tener que adaptarla a un postre de restaurante, ver cuanto aguanta, costes, etc.

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¿Qué es el Agar-Agar?

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El agar-agar es un solidificante sacado de un alga roja llamada gelidium, originario del Japón, aunque el nombre corresponde a una palabra malaya que significa "alga marina". Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina.