Receta Glaseado de chocolate brillante (Pierre Hermé)

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RECETA
240gr Nata líquida
360gr Azúcar
290gr Agua
120gr Cacao en polvo
12gr Hojas de gelatina
ELABORACIÓN
Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación, el cacao el polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatinas previamente puestas en remojo en agua fría y escurrirlas. Usar a 30º.

Para tener el brillo deseado tanto en un glaseado, en una ganache ó en un chocolate es importantísimo respetar siempre las temperaturas. Espero que os guste la receta.

Esta receta está saca del libro “Todos los sabores del chocolate” Editorial: Montagud Editores.

26 Comentarios

  1. Responder María José 23 abril, 2008

    Buenas tardes Esther:
    Pues teniendo en cuenta que yo cocino a ojo y que respeto muy poco las normas….mejor se lo dejo a los artistas.
    UN abrazo.
    María José

  2. Responder Maria José 24 abril, 2008

    Hola Esther!.. Me tendré que comprar un termometro. Esta la hice para el día el de la mona, con la gelatina y el chocolate en polvo, pero no me salió así como yo quería. Es por las temperaturas, ahora lo sé. Bueno, ya sé qué pedir para el día de la madre…. Un besazo!!!

  3. Responder Noelia 24 abril, 2008

    Gracias…la probaré para la próxima vez y ya te contaré cómo me queda!

  4. Responder Isa 28 abril, 2008

    Estaba revisando los posts anteriores de tu blog y te admiro, realmente. Mi sueño es tener un negocio como el tuyo! Si algún día voy a España nuevamente, visitaré tu tienda!!
    Y el glaseado se vé riquísimo.

  5. Responder Esther Sánchez 28 abril, 2008

    Isa el negocio no es mio, y tampoco está en España, estoy de encargada en mi trabajo. El negocio está en Ascoli Piceno un pueblo Italiano a 3 horas de Roma en Autobus. Aún así, estás invitada a venir cuando quieras 🙂

    Gracias

  6. Responder Javi Recetas 28 abril, 2008

    Dios que brillo. Me encanta.

  7. Responder Rosa 29 abril, 2008

    Me apunto esta receta para ponerla en práctica y aprovecho para felicitarte por ese arte que tienes. Enhorabuena.

  8. Responder La esencia de la bergamota 2 mayo, 2008

    El también llamado por mí “Glaseado de chocolate de Dios”. Es el mejor que he probado, sin duda. Sigue en tu línea. Besos

  9. Responder jose angel 25 enero, 2009

    hola,eres una campeona que fuerza tienes,seras la mejor de españa,saludos un colega asturiano

  10. Responder jose angel 25 enero, 2009

    esther,en la receta del glaseado no lleva cobertura te pregunto dime algo si puedes gracias

  11. Responder Esther 25 enero, 2009

    Hola Jose Angel

    Gracias por tus palabras de ánimo. Esta receta se elabora solo con cacao. Si quieres te puedo pasar receta con cobertura, pero deberías probar esta porque queda muy bonita y muy buena.

    Un saludo

  12. Responder Tarta Sacher | Chocolatisimo 1 septiembre, 2010

    […] O si queréis podéis cambiar el tradicional glaseado por uno brillante. […]

  13. Responder Mafe 27 diciembre, 2010

    Hola Esther, estoy enamorada de tus publicaciones, estoy empezando en este mundo y cada vez que puedo me escapo a ver tus publicaciones…me encanta el chocolate y preparo una torta que es un éxito total, pero uso un ganache de chocolate con nata al y chocolate al 53%, en partes iguales… para el brillo y teniendo en cuenta que estoy en una ciudad a nivel del mar al otro lado de el globo terráqueo de donde tu estas, la consistencia es un poco difícil así que uso glucosa, pero no me enamora del todo pues creo que le quita pureza al chocolate. algun tip para el brillo!! probare esta receta que se ve como un espejo, solo tengo una duda, no manejamos aca la gelatina por hojas sino en polvo, uso la misma cantidad y la hidrato, no se 5 o 7 veces su peso? espero tu respuesta y felicitaciones has recorrido gran parte de la senda y seguramente lo que te espera es aun mas grande y delicioso!!!!!

  14. Responder lizdely 4 diciembre, 2011

    gracias por esa receta es muy sencilla pero queda bellisima gracias besos

  15. Responder Receta postre: Tarta Sacher | Cocina 31 enero, 2012

    […] O si queréis podéis cambiar el tradicional glaseado por uno brillante. […]

  16. Responder Receta postre: Tarta Sacher - Bella y Mujer 1 febrero, 2012

    […] O si queréis podéis cambiar el tradicional glaseado por uno brillante. […]

  17. Responder toti 31 mayo, 2012

    12 gramos no es mucho yo vi otra receta muy parecida y decia 2 hoja no 12 ,espero respuesta

  18. Responder toti 31 mayo, 2012

    desde ya gracias

  19. Responder Esther 16 agosto, 2012

    Toti yo puse tal y como viene en el libro de PH

    Un saludo

  20. Responder Glaseado de chocolate brillante o espejo de chocolate con mousse de chocolate al 70% | Chocolatisimo 16 noviembre, 2012

    […] unos años publiqué en el blog una de las primeras recetas de glaseado de chocolate brillante que usaba, que era de un libro de Pierre Hermé. Ahora mismo, después de muchas pruebas y dejando […]

  21. Responder joana ginesta 11 diciembre, 2012

    tengo que hacer letras y numeros de chocolate, pues lo tengo que poner encima de galletas, tengo miedo que al sacrlos de la nevera y colocarlas se me dirritan.

    espero respuesta urgente .
    joana.

  22. Responder Esther 12 diciembre, 2012

    Hola Joana

    Te acabo de enviar un email para que me expliques tus dudas 🙂

    Un saludo!

  23. Responder mirtha 1 noviembre, 2014

    hola pensé que era mas difícil gracias lo pondré en practica .

  24. Responder Receta postre: Tarta Sacher | Nutrición 23 junio, 2015

    […] O si queréis podéis cambiar el tradicional glaseado por uno brillante. […]

  25. Responder Mireia 3 octubre, 2016

    Buenos dias,

    Este glaseado lo puedo hacer encima de cualquier bizcocho? Como debo hacerlo para que no se me note el corte del bizcocho. En mi caso me gustaria hacerlo sobre una tarta Sacher. ¿Me podria dar algun consejillo si es tan amable?

    Muchas gracias 😉

    • Responder Esther 10 abril, 2017

      Lo suyo es que la tarta esté congelada, asi agarra mejor el glaseado y no se nota el bizcocho 🙂

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