Los secretos de chocolate – Viaje al obrador de Jacques Genin, maestro chocolatero en París

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Los sabores del chocolate 01

Hoy quiero compartir con vosotros un libro sobre chocolate que ha caído en mis manos hace unos días. Este es un libro diferente a todos los que he tenido durante mi trayectoria profesional, ya que une dos de mis pasiones: el chocolate y el cómic. Los secretos del chocolate del autor Franckie Alarcon, quien tuvo acceso durante un año al obrador del maestro chocolatero Jacques Genin, plasma en este cómic como se trabaja el chocolate en un obrador profesional de verdad.

Los sabores del chocolate 01

Creo que os podéis hacer una idea de la de libros sobre el chocolate que han pasado por mis manos durante estos trece años como pastelera chocolatera profesional; sin duda alguna este cómic acaba de ponerse en el ranking de mis libros favoritos. Me ha encantado cómo explica muchos procesos profesionales de una manera sencilla y eficaz a la vez que visual gracias a sus dibujos. El trabajo con el chocolate como muchos sabéis es un proceso delicado a la vez que necesita muchísima paciencia para elaborar por ejemplo bombones o trufas.

Hay algo que me ha llamado mucho la atención de este cómic y es que sacan imágenes (en este caso dibujos) de muchos procesos chocolateros que ni libros profesionales que valen más de 100€ tienen. Por ejemplo, en la imagen que veis a continuación, ese trabajo de las ganaches sobre la mesa, es algo que a mí me parece no solo bonito, sino muy interesante si quieres saber como se hace la producción de bombones al corte en una chocolatería profesional.

Los sabores del chocolate 02

 

El maestro chocolatero Jacques Genin es un gran profesional y me encanta la manera en que lo ha quedado plasmado en el cómic, donde enseña de arriba a abajo su obrador y explicando siempre las diferentes combinaciones y el porqué de muchísimas de las elaboraciones. Los secretos del chocolate de Franckie Alarcon no es solo para apasionados al mundo del chocolate como yo, sino que es un cómic perfecto para todos aquellos que os estáis iniciando en este sector o tenéis curiosidad sobre cómo es la elaboración del chocolate desde el haba de cacao, el trabajo en una chocolatería profesional en la época de San Valentin o Pascua o los pasos más básicos cuando eres un Oompaloompa. 🙂

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