» Teoria de pastelería

¿Qué es el gluten y como se forma?

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Gluten es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El

¿Cómo hacer tubos de chocolate?

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He recibido varios emails preguntándome como hacer tubos de chocolate. Aquí os lo explico paso a paso y con serigrafía para chocolate. Lo que hay que tener a mano es: Papel de acetato (duro o

¿Qué es la manteca de cacao?

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La manteca de cacao es la materia grasa obtenida a partir de las habas de cacao o sus fragmentos. Recibe dos denominaciones: Manteca de cacao obtenida por presión (la más común) Manteca de cacao “de expeller”

Atemperado de chocolate

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Se puede realizar al baño maría o al microondas pero nunca sobre llama viva o una resistencia eléctrica. En caso de hacerlo al microondas meter siempre de 30 en 30 segundos y girándolo con

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La celiaquía

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¿Qué necesitamos saber? Los afectados por la enfermedad celíaca, la ingestión de alimentos con gluten provoca una respuesta inmunitaria que causa graves daños en el intestino delgado. El estado de inflamación de la mucosa genera

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La fermentación del cacao

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Potencia el sabor del cacao. La pulpa blanca y viscosa que recubre las habas se amontona dentro de recipientes, lo que hace que se inicie la fermentación y suba rápidamente la temperatura. El proceso

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¿Cuántas capas tiene la masa de hojaldre?

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Al elaborar la masa de hojaldre se empieza por hacer un pequeño paquete, como un sobre, con la grasa envuelta en la pasta. La capa de grasa del centro tiene un grosor de unos

Tipos de Cacao

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Actualmente se dividen en tres grandes grupos: 1. Criollos: 10% de la producción, máxima calidad 2. Forasteros amazónicos: 79% de la producción, calidad media. 3. Trinitarios: 20% de la producción, buena

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El árbol del paraíso

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El chocolate está preparado a base de semillas de cacao, que se recogen del árbol del cacao ó cacaotero que pertenece a la familia de las Esterculiáceas. El naturalista Carl von Linneo designó a

Cosas en clase

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Hace poco que he empezado mi Grado Medio de Pastelería y Panadería en el I.E.S Jacaranda en Churriana (Málaga). Estoy muy contenta y con ganas de aprender. Mi profesora Rocío Medina es bastante buena,