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Como hacer bombones de chocolate con moldes

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Recibo muchos emails de personas que quieren aprender un poco más sobre el chocolate y la bombonería. Explicarlo por email es muy complicado, y para facilitar las cosas he decidido publicar paso a paso cómo hacer bombones de chocolate con moldes. Al principio puede parecer un poco complejo, pero con la práctica se consiguen buenos resultados.

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¿Qué es el Agar-Agar?

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El agar-agar es un solidificante sacado de un alga roja llamada gelidium, originario del Japón, aunque el nombre corresponde a una palabra malaya que significa "alga marina". Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina.

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Ganache o trufa cocida

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La ganache o trufa es la base por excelencia de la repostería con chocolate. Entre profesionales se la llama "canache" o "ganache". Una emulsión de nata y chocolate o chocolate, nata y mantequilla que se usa en multitud de formas y recetas. Se le puede añadir distintos sabores o perfumes que aportan una nota sutil y diferenciadora. El método clásico es muy sencillo.

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Investigación química sobre el método de elaborar el pan

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Hace algunos años cuando aprendí a hacer pan, a mi cabeza se me venían muchas preguntas, y a la mayoría de personas a las que solía preguntar, no sabían darme una respuesta convincente. Saber el

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¿Para qué se usa el bicarbonato en tartas?

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El bicarbonato de sodio es un agente esponjante que se disuelve fácilmente, gasificante sustituto de la levadura (Ej: Royal). El bicarbonato mezclado con una substancia inerte como el almidón; por efecto del calor actúa

Amilosa y Amilopectina

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La amilosa y amilopectina son dos moléculas que constan en el almidón (carbohidratos complejos). Ambas se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa

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Los Carbohidratos

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Los carbohidratos forman parte de un gran  grupo de azúcares que son los miembros más sencillos de un gran conjunto de compuestos orgánicos llamados Carbohidratos. Se componen únicamente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos

El azúcar

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Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente

Buenos consejos para hacer pan

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*La levadura fresca debe ser húmeda, no gomosa, presentar un color uniforme y sin manchas oscuras. Debe conservarse siempre en un lugar refrigerado y retirarse con anticipación antes de utilizarla. *La levadura seca viene en

Como decorar un bombón con serigrafía

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Hay muchísimas formas de decorar bombones, en este caso para los bombones bañados he decidido utilizar serigrafía como ya hice en un post anterior explicando como se hacían tubos de

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¿Por qué atemperamos el chocolate?

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Hace tiempo expliqué como atemperar el chocolate. Mucha gente que sea nuevo en el mundo del chocolate se harán preguntas del tipo ¿Por qué tenemos que atemperar chocolate? Aquí explico la parte un poco “más

REACCIÓN DE MAILLARD

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Louis-Camille Maillard era un médico que se dedicó al estudio de la bioquímica celular. Su trabajo llevó a investigar como reaccionan los aminoácidos con los azúcares en el interior de las  células. Maillard está

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Subida o crecimiento y otros aditivos

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Durante el siglo XVII los panaderos comenzaron a utilizar la levadura de cerveza en la elaboración del pan. Hacia 1930 se produjo un cambio en la tecnología de la panificación al utilizarse las

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Información sobre las levaduras

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Son organismos vivos muy pequeños que se alimentan principalmente de azúcar produciendo fundamentalmente dióxido de carbono y alcohol. Se han diferenciado más de 160 especies de levaduras. La levadura que se usa en panadería

¿Qué es el gluten y como se forma?

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Gluten es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El