Categoría Teoria de pastelería

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Tarta arcoiris – Cómo cortar una tarta arcoiris

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¿Os habéis preguntado alguna vez cómo conseguir un corte bonito de vuestra tarta y que no parezca que el trozo lo han lanzado desde un quinto piso? Pues bien, hoy he decidido escribir este

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Double cream, crema doble, Whipping Cream, nata para montar, Single Cream, Creme fraiche, Buttermilk, leche evaporada…Qué son, diferencias entre todas las natas y cómo pastelear en el extranjero sin morir en el intento

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Hace bastante tiempo que este post lleva rondando en mi cabeza, ya que desde que me mudé a Italia en 2007 durante un año, luego a Alemania en 2012 y donde estuve trabajando casi dos años, luego Irlanda durante seis meses y ahora en Reino Unido desde hace tres meses, ir al supermercado a por productos pasteleros ha sido un poco caótico con los diferentes idiomas.

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Masa quebrada, pasta brisa, dulce, sablé, sablé bretón, frolla y streusel ¡Diferencias, dudas y recetas sobre estas masas! – Vídeo receta

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Queridos oompaloompas de albaricoques caramelizados, hoy os traigo un post bastante completo donde aclaro este lío que os lleváis con las diferentes masas. No os hacéis una idea la cantidad de emails que recibo

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Vocabulario de pastelería en inglés. #2

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Tal y como os comenté en la primera parte, seguimos con el vocabulario de pastelería en inglés ¡Aquí tenéis la segunda parte! :-)

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Vocabulario de pastelería en inglés. #1

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Hoy comienzo con una tanda de posts que tenía pendiente desde hace mucho. Y es que desde que aprendí inglés hace dos años y medio, siempre he intentado perfeccionar mi vocabulario todo lo posible.

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Como hacer esferificaciones con agar-agar. Dudas, problemas y soluciones para que os salgan perfectas

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En este post vais a encontrar toda "mi guerra" con el tema de hacer esferificaciones con agar-agar; porque una cosa es buscar una receta para hacer en un momento especial y nada más, y otra cosa es tener que adaptarla a un postre de restaurante, ver cuanto aguanta, costes, etc.

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Cómo colorear chocolate

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Son muchos los emails que me llegan con dudas sobre el chocolate, y el como colorear chocolate es una de las más demandadas. Antes que nada os pego aquí un email que me llegó anoche y que creo que seguramente muchos de vosotros que hacéis pruebas con chocolate en casa os ha pasado alguna vez.

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Del cacao al Chocolate

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Para todos aquellos amantes del chocolate, he encontrado en youtube un vídeo muy interesante sobre el proceso del cacao hasta convertirlo en chocolate. Porque aunque no os lo creáis, las tabletas de chocolate ¡No nacen de los árboles! ;)

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Azucar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo

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El azucar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

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Croissant. Una dulce victoria

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La elaboración del croissant, nace tras la victoria de Austria sobre los turcos otomanos de Mustafa Pacha, que habían intentado poner cerco a Viena (1683). La voz de alarma la dieron los panaderos de la ciudad, debido a que ,por su trabajo, se levantaban de madrugada , cogieron por sorpresa a los turcos.

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Praliné. Diferencias y elaboración

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Hace algún tiempo realicé un post sobre la diferencia del Praliné, pralin, pralinoise. Estas tres elaboraciones buenísimas con distintos nombres pero casi con la misma fórmula. Hoy hablaré sobre el praliné.

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El Hojaldre inventado por un pintor

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Claude Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Chânteau de Chamague, y muerto en Roma en 1682. Empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas. Para terminar de perfeccionarse se transladó a Italia. En esta capital dirigió durante veinte años una escuela de pintura de donde salieron pintores muy nombrados.

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Como hacer conservas caseras

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Este método de conservación nos permitirá consumir las frutas o verduras de temporada durante todo el año, y además también nos puede servir para reutilizar los envases de cristal que utilicemos. Si reutilizamos tarros ya usados, asegúrarse de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado.

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¿Qué es la Pectina?

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No hay nada mejor que la elaboración de nuestras propias conservas de frutas caseras, mermeladas y confituras sanas, naturales y sin aditivos. Para la elaboración de jaleas y mermeladas tenemos que tener muy en cuenta la pectina y él ácido para obtener un buen resultado.

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Tipos de Azúcar

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Hoy voy hablar sobre los distintos tipos de azúcares. Hay muchos tipos de azúcar y cada uno se usa para una elaboración distinta. Tengo mucha información sobre los tipos de azúcares repartidos por todos mis libros y apuntes, así que he unido los tipos de azúcar más importantes para el uso en pastelería en este post.