» Recetas

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Receta – Copa de fresa y chocolate

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Ya es tiempo de fresas. Una deliciosa fruta rica en vitamina C y vitamina P. Son muy ligeras, ya que el 85% de su composición es agua. Al ser ricas en agua, incorporan propiedades diuréticas, excelentes para personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener líquidos.

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Receta – Bombón de Idiazábal con chocolate blanco y frambuesa crujiente

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Araceli Conty, profesora de pastelería en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, comparte la receta vencedora del V Concurso de Tapas de Diseño de Madrid Fusión con todos nosotros.

Receta de Manuel Jara. Pirulo efervescente, elixir negro especiado, bombón px de naranja

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Una de las recetas que Manuel Jara realizó en el ChocoMad08 y me cedió para publicar en Chocolatisimo. Las tres elaboraciones son las

Receta – Cheesecake con base de chocolate y glaseado de cerezas

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El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo, uno de los más antiguos que utilizan lacteos. Postre o pastel a base de una  crema ácida que por cada parte

Receta – Dulce de leche con base de chocolate amargo

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Una receta sencilla que usé para hacer minibocaditos para una merienda que hice en casa la semana

Pieza de azúcar

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Pequeña pieza de azúcar que hice para ir practicando semanas antes del

¿Cómo hacer tubos de chocolate?

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He recibido varios emails preguntándome como hacer tubos de chocolate. Aquí os lo explico paso a paso y con serigrafía para chocolate. Lo que hay que tener a mano es: Papel de acetato (duro o

Receta – Decoración con azúcar Isomalt

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Un nuevo sustituto del azúcar, el azúcar isomalt aunque con la mitad de calorías. Perfecto para trabajos de caramelo ofreciendo una gran resistencia a la humedad y color cristalino totalmente

Receta – Pastitas de té sin huevo

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Tengo un cliente que no tolera el huevo y el otro día me encargo unas pastitas de té que no llevaran. Al principio me resultó un poco complicado ya que la mayoría de recetas

Receta Glaseado de chocolate brillante (Pierre Hermé)

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RECETA 240gr Nata líquida 360gr Azúcar 290gr Agua 120gr Cacao en polvo 12gr Hojas de gelatina ELABORACIÓN Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación, el cacao el polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a

Brillo de chocolate

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Siempre he hecho esta receta a ojo. El otro día por fin probé a hacerla con una receta de Pierre Hermé. Genial.Ya pondré la

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Nueva versión de una Saint Honoré

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Una de mis ultimas creaciones de tartas. Saint Honoré de chocolate a los tres

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Cilindro de chocolate a los dos cremosos con gianduja y un toque de avellana.

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Un nuevo dulce que he metido en vitrina. Realmente bueno para los más

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Nuevas creaciones

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Un poco de animales para esta

Nueva técnica de atemperado

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He aprendido la tecnica de atemperado de GianLuca Fusto (Prestigioso pastelero italiano de la Valhrona)Mucho más fácil que otras que he probado o la que he usado yo hasta ahora. Creo que en este