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Cómo colorear chocolate

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Son muchos los emails que me llegan con dudas sobre el chocolate, y el como colorear chocolate es una de las más demandadas. Antes que nada os pego aquí un email que me llegó anoche y que creo que seguramente muchos de vosotros que hacéis pruebas con chocolate en casa os ha pasado alguna vez.

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Fat-bloom. Tu chocolate se vuelve blanquecino

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¿Qué es el fat-bloom? El fat-bloom es cuando los cristales de la grasa del chocolate ( la manteca de cacao) u otro tipo de grasas que contengan los rellenos, suben a la superficie cuando hace más de 30ºC y se vuelven a cristalizar en la parte superior haciéndose visible en los productos que son de chocolate.

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Stage en pastelería

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Ya que semanalmente recibo muchos emails preguntándome por el mundo de hacer Stage en pasteleria, hoy creo este Post con las dudas más frecuentes. No existe un manual sobre "como hacer stages", así que estas son las respuestas desde mi experiencia personal. Espero que os sean de ayuda.

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Decoracion en chocolate. Un bol de chocolate para servir con tus postres

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Hoy comparto con vosotros el Como hacer un Bol de chocolate. ¿Y para que se puede usar? ¡Para lo que queráis! ¿Dónde servir mejor un postre que en un bol comestible de chocolate? Ñam! :)

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Azucar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo

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El azucar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

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Tarta Sacher. Mi receta

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La Tarta Sacher Original Lleva un bizcocho de chocolate y almendras molidas, éste bizcocho está relleno por la mitad de Mermelada de Albaricoque y no va calado en almíbar. Lleva un glaseado de chocolate consistente que cubre la tarta por arriba y los lados que permite que se conserve mucho más tiempo. Es bastante compacta, una de esas tartas que debe ser acompañada de un litro de café o un litro de agua porque "empalaga" un poco :)

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Praliné. Diferencias y elaboración

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Hace algún tiempo realicé un post sobre la diferencia del Praliné, pralin, pralinoise. Estas tres elaboraciones buenísimas con distintos nombres pero casi con la misma fórmula. Hoy hablaré sobre el praliné.

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El Hojaldre inventado por un pintor

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Claude Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Chânteau de Chamague, y muerto en Roma en 1682. Empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas. Para terminar de perfeccionarse se transladó a Italia. En esta capital dirigió durante veinte años una escuela de pintura de donde salieron pintores muy nombrados.

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Como hacer conservas caseras

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Este método de conservación nos permitirá consumir las frutas o verduras de temporada durante todo el año, y además también nos puede servir para reutilizar los envases de cristal que utilicemos. Si reutilizamos tarros ya usados, asegúrarse de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado.

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¿Qué es la Pectina?

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No hay nada mejor que la elaboración de nuestras propias conservas de frutas caseras, mermeladas y confituras sanas, naturales y sin aditivos. Para la elaboración de jaleas y mermeladas tenemos que tener muy en cuenta la pectina y él ácido para obtener un buen resultado.

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Tipos de Azúcar

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Hoy voy hablar sobre los distintos tipos de azúcares. Hay muchos tipos de azúcar y cada uno se usa para una elaboración distinta. Tengo mucha información sobre los tipos de azúcares repartidos por todos mis libros y apuntes, así que he unido los tipos de azúcar más importantes para el uso en pastelería en este post.

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Praliné, pralin, pralinoise. ¿Cuál es la diferencia?

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En muchos de mis libros y sitios de internet, remarcan la diferencia entre: Praliné con tilde y Praline sin tilde. Praline sin tilde es la mezcla a partes iguales de frutos secos con un caramelo. Es decir, frutos secos caramelizados o lo que nosotros llamamos "garrapiñada".

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Como hacer bombones de chocolate con moldes

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Recibo muchos emails de personas que quieren aprender un poco más sobre el chocolate y la bombonería. Explicarlo por email es muy complicado, y para facilitar las cosas he decidido publicar paso a paso cómo hacer bombones de chocolate con moldes. Al principio puede parecer un poco complejo, pero con la práctica se consiguen buenos resultados.

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¿Qué es el Agar-Agar?

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El agar-agar es un solidificante sacado de un alga roja llamada gelidium, originario del Japón, aunque el nombre corresponde a una palabra malaya que significa "alga marina". Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina.

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Ganache o trufa cocida

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La ganache o trufa es la base por excelencia de la repostería con chocolate. Entre profesionales se la llama "canache" o "ganache". Una emulsión de nata y chocolate o chocolate, nata y mantequilla que se usa en multitud de formas y recetas. Se le puede añadir distintos sabores o perfumes que aportan una nota sutil y diferenciadora. El método clásico es muy sencillo.