Categoría Posts destacados

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Stories VIPS – Información y novedades

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Hola a todos! Hoy vengo a hablaros de los Stories VIPS y contenido vip que lleváis leyendo desde hace algún tiempo en mi Instagram.  Esto es algo en lo que comencé a trabajar en el verano

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Trenza de bollería, receta tradicional de obrador

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Hay muchas recetas que me recuerdan a mis inicios en el mundo de la pastelería además de mi infancia, y esta es una de ellas. Recuerdo salir este olor del horno de una pastelería

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Academia de pastelería online Chocolatisimo

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[ACTUALIZACIÓN: LA EDICIÓN 2019/2020 ya ha sido cerrada] Hay lista de espera para el año que viene, si estás interesad@, envíame un email para agregarte a la lista. Después de casi un año de trabajo,

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Curso online de pastelería – Información sobre mis cursos

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¡Hola a todos! Hoy, cinco de mayo de 2019, escribo esta entrada en el blog como actualización con información sobre mis cursos online. ¿Qué cursos online hay disponibles? Curso online de Roscón de Reyes (1ª y 2ª edición

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Jordi Cruz, becarios esclavizados y el fascinante mundo de los Stagers en la alta cocina

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¡Hola hola Oompaloompas de miel! Si eres nuevo en mi blog y no conoces mi trayectoria profesional, te aconsejo ir al apartado “Acerca de mí” donde puedes ver gran parte de todo lo que hecho.

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De oompaloompa a chef y de chef a empresaria

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Tal y como os prometí después de el post de ayer, hoy os voy a explicar los cambios y cositas que ya he comenzado a hacer sobre mi proyecto personal. Como bien os comento

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Double cream, crema doble, Whipping Cream, nata para montar, Single Cream, Creme fraiche, Buttermilk, leche evaporada…Qué son, diferencias entre todas las natas y cómo pastelear en el extranjero sin morir en el intento

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Hace bastante tiempo que este post lleva rondando en mi cabeza, ya que desde que me mudé a Italia en 2007 durante un año, luego a Alemania en 2012 y donde estuve trabajando casi dos años, luego Irlanda durante seis meses y ahora en Reino Unido desde hace tres meses, ir al supermercado a por productos pasteleros ha sido un poco caótico con los diferentes idiomas.

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Masa quebrada, pasta brisa, dulce, sablé, sablé bretón, frolla y streusel ¡Diferencias, dudas y recetas sobre estas masas! – Vídeo receta

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Queridos oompaloompas de albaricoques caramelizados, hoy os traigo un post bastante completo donde aclaro este lío que os lleváis con las diferentes masas. No os hacéis una idea la cantidad de emails que recibo

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Azúcar artístico en casa ¡fácil y rápido! para oompaloompas principiantes

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Después del éxito de mi último post sobre el caramelo artístico, he decidido publicar este vídeo que no publiqué en navidades por falta de tiempo 🙂 Este vídeo va dedicado a todos aquellos oompaloompas que

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Azúcar artístico. Información y dudas. ¿Qué es y qué necesito para comenzar?

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Son muchos los emails que recibo semanalmente preguntándome por el mundo del caramelo, piezas artísticas y fondant. Lo primero de todo aclararé de que el fondant y las piezas artísticas de azúcar son cosas totalmente diferentes.

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Como hacer esferificaciones con agar-agar. Dudas, problemas y soluciones para que os salgan perfectas

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En este post vais a encontrar toda "mi guerra" con el tema de hacer esferificaciones con agar-agar; porque una cosa es buscar una receta para hacer en un momento especial y nada más, y otra cosa es tener que adaptarla a un postre de restaurante, ver cuanto aguanta, costes, etc.

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Bola de nougat con chocolate 72% rebozada en avellanas y frita

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Como es una receta definitiva después de unos ocho u nueve intentos para tener la receta perfecta, he decidido publicarla ya y así la tenéis para hacerla el fin de semana en casa. ^_^

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Glaseado de chocolate con leche brillante

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Como ya sabéis los que me seguís, una de las cosas que más me gustan de la pastelería es poder hacer "casi magia" a la hora de hacer algunas elaboraciones. Con hacer magia pastelera me refiero a ese momento en el que ves un pastel y sólo puedes pensar "¿Pero cómo se hace eso?". Y eso fue lo que me pasó en su momento hasta dar con la receta perfecta del glaseado de cacao brillante.

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Caja de bombones comestible, como hacer efecto madera en chocolate

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Como bien sabéis trabajar con chocolate es mi pasión. Dentro del mundo del chocolate existen muchísimas técnicas para hacer maravillas y hoy os traigo aquí una técnica que podéis hacer perfectamente en casa.

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Glaseado de chocolate brillante o espejo de chocolate con mousse de chocolate al 70%

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Hace unos años publiqué en el blog una de las primeras recetas de glaseado de chocolate brillante que usaba, que era de un libro de Pierre Hermé. Ahora mismo, después de muchas pruebas y dejando a mi gusto esta receta, aquí la comparto con todos vosotros. Una de las mayores diferencias de estas dos recetas es que la primera tenía que ser siempre con termómetro y sin embargo esta, no, ahora os explico mi truco ;)