Categoría Bombonería

como-hacer-un-cornet

Cornet para chocolate – Cómo hacer un cornet paso a paso ¡vídeo tutorial!

0

Para los que os estáis iniciando en el mundo del chocolate o queréis comenzar, hoy os traigo una de las cosas más básicas en el mundo chocolatero ¡un cornet para chocolate! En este vídeo

Bombón de mazapán de naranja al gran Marnier

Bombón de mazapán y Grand Marnier

0

Yo estos bombones pienso que quedan muy bien con chocolate con leche o con algún chocolate caramelo como los que tienen Valrhona (Caramélia) o Barry (Lactée Caramel). De todos modos y como todas las recetas del mundo, tenéis que hacerla como más os guste a vosotros, y si os gusta por ejemplo con un chocolate al 60% ¡adelante!

hacer-caja-de-corazon-chocolate-3

Caja de bombones comestible, como hacer efecto madera en chocolate

13

Como bien sabéis trabajar con chocolate es mi pasión. Dentro del mundo del chocolate existen muchísimas técnicas para hacer maravillas y hoy os traigo aquí una técnica que podéis hacer perfectamente en casa.

bombones-para-san-valetin-casero

Bombones caseros. Bombón de Baileys

7

Para los moldes ya sabéis que podéis usar los de silicona o, si queréis, moldes de policarbonato que aunque son un poco más caros os durarán de por vida.

trufas-chocolate-san-valentin

Bombones caseros.Trufas de vainilla

7

Hoy quiero enseñaros una receta fácil de trufas de chocolate con vainilla. Mientras preparaba este post en mi mente, se me ha ocurrido que para hacerlo todo aún más dulce y chocolateado , podéis hacer estos corazones de chocolate y dentro meter una trufa de vainilla ¿Que os parece la idea?

bombones-de-chocolate-

Bombón para acompañar un queso. Creación para el Restaurante Urrechu

14

Aquí os presento mi última creación: Bombones de chocolate blanco con un interior cremoso de higo, miel y nueces por lo que sus sabores acompañan perfectamente al queso.

Azúcar-Caramelo

Azucar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo

34

El azucar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

Esther Sánchez bombón serigrafía

Serigrafía en chocolate

12

Hace algún tiempo escribí un post sobre, como decorar un bombón con serigrafía. Una forma sencilla y rápida para darle a un bombón un toque diferente y original.

praliné

Praliné. Diferencias y elaboración

11

Hace algún tiempo realicé un post sobre la diferencia del Praliné, pralin, pralinoise. Estas tres elaboraciones buenísimas con distintos nombres pero casi con la misma fórmula. Hoy hablaré sobre el praliné.

250px-pralines_cut-200x300

Praliné, pralin, pralinoise. ¿Cuál es la diferencia?

14

En muchos de mis libros y sitios de internet, remarcan la diferencia entre: Praliné con tilde y Praline sin tilde. Praline sin tilde es la mezcla a partes iguales de frutos secos con un caramelo. Es decir, frutos secos caramelizados o lo que nosotros llamamos "garrapiñada".

como-hacer-bombones-con-molde

Como hacer bombones de chocolate con moldes

160

Recibo muchos emails de personas que quieren aprender un poco más sobre el chocolate y la bombonería. Explicarlo por email es muy complicado, y para facilitar las cosas he decidido publicar paso a paso cómo hacer bombones de chocolate con moldes. Al principio puede parecer un poco complejo, pero con la práctica se consiguen buenos resultados.

ganache-chocolate-que-es

Ganache o trufa cocida

14

La ganache o trufa es la base por excelencia de la repostería con chocolate. Entre profesionales se la llama "canache" o "ganache". Una emulsión de nata y chocolate o chocolate, nata y mantequilla que se usa en multitud de formas y recetas. Se le puede añadir distintos sabores o perfumes que aportan una nota sutil y diferenciadora. El método clásico es muy sencillo.

dsc03135-300x225

Receta – Bombón de Idiazábal con chocolate blanco y frambuesa crujiente

0

Araceli Conty, profesora de pastelería en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, comparte la receta vencedora del V Concurso de Tapas de Diseño de Madrid Fusión con todos nosotros.

Como decorar un bombón con serigrafía

22

Hay muchísimas formas de decorar bombones, en este caso para los bombones bañados he decidido utilizar serigrafía como ya hice en un post anterior explicando como se hacían tubos de

¿Cómo hacer tubos de chocolate?

17

He recibido varios emails preguntándome como hacer tubos de chocolate. Aquí os lo explico paso a paso y con serigrafía para chocolate. Lo que hay que tener a mano es: Papel de acetato (duro o