Categoría Azúcar

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Azúcar artístico en casa ¡fácil y rápido! para oompaloompas principiantes

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Después del éxito de mi último post sobre el caramelo artístico, he decidido publicar este vídeo que no publiqué en navidades por falta de tiempo 🙂 Este vídeo va dedicado a todos aquellos oompaloompas que

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Azúcar artístico. Información y dudas. ¿Qué es y qué necesito para comenzar?

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Son muchos los emails que recibo semanalmente preguntándome por el mundo del caramelo, piezas artísticas y fondant. Lo primero de todo aclararé de que el fondant y las piezas artísticas de azúcar son cosas totalmente diferentes.

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Tarta tatin, vídeo receta paso a paso.

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Me he visto en la obligación de hacer esta vídeo receta ya porque he encontrado algunas recetas por youtube que es para echarse a temblar... Tatínes quemadas, caramelos negros con la tatín, caramelo hecho con la mantequilla totalmente separada la grasa del azúcar... Y lo peor de todo ¡Hecha por gente bastante famosa o incluso profesionales!

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Caramelo paso a paso – Vídeo receta

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Hoy os traigo un vídeo tutorial de como hacer caramelo rubio paso a paso. ¡Ojo que no es caramelo líquido! y cuando digo líquido, me refiero al caramelo líquido que es como negro y venden en botella en el súper. Ese es lo enseñaré un poco más adelante, primero tenéis que practicar con el caramelo rubio que podéis usarlo para flanes, puddings y decoraciones de caramelo fáciles en casa. :-)

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Azucar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo

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El azucar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

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Praliné. Diferencias y elaboración

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Hace algún tiempo realicé un post sobre la diferencia del Praliné, pralin, pralinoise. Estas tres elaboraciones buenísimas con distintos nombres pero casi con la misma fórmula. Hoy hablaré sobre el praliné.

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Demostración en la Escuela de Pastelería de Sevilla

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Días después de mi demostración en la Feria de Gastronomía y Artesanía de Sevilla, fui a la escuela de pastelería de Sevilla donde es profesor Carlos Malaver. Allí fui para dar una demostración a los alumnos sobre el azúcar artístico.

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Demostración en la Feria de Gastronomía y Artesanía de Sevilla

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Aquí las fotos de la demostración que realicé en la Feria de Gastronomía y Artesanía de Sevilla. El único inconveniente de este día fue el frío, aún así me aguantó la pieza de demostración que llevé :)

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Demostración de Piezas de Azúcar en la 1ªFeria de Gastronomía y Artesanía de Sevilla

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Se realizará en el Patio de la Diputación en Sevilla capital a las 11:30 de la mañana.

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Próximamente en Chocolatísimo…

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Muy pronto podréis ver vídeos en mi web.

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Sugar’09. I salón en España dedicado a la repostería artística y las tartas decoradas

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Del 24 al 27 de septiembre tendrá lugar en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid el primer salón en España dedicado a la repostería artística y las tartas decoradas, es el espacio ideal para conocer a los fabricantes, los utensilios, las técnicas y los profesionales.

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Tipos de Azúcar

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Hoy voy hablar sobre los distintos tipos de azúcares. Hay muchos tipos de azúcar y cada uno se usa para una elaboración distinta. Tengo mucha información sobre los tipos de azúcares repartidos por todos mis libros y apuntes, así que he unido los tipos de azúcar más importantes para el uso en pastelería en este post.

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Praliné, pralin, pralinoise. ¿Cuál es la diferencia?

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En muchos de mis libros y sitios de internet, remarcan la diferencia entre: Praliné con tilde y Praline sin tilde. Praline sin tilde es la mezcla a partes iguales de frutos secos con un caramelo. Es decir, frutos secos caramelizados o lo que nosotros llamamos "garrapiñada".

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Pequeña pieza en azúcar de San Valentin

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Hace unas semanas practicando con el azúcar en casa, hice esta pequeña pieza de azúcar.

Figura de azúcar de regalo

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Azúcar como regalo, pero en forma de pieza artística. Ayer os hablaba sobre la chocolatería Ocumare en Sevilla, pues bien, esta pieza se la llevé de regalo a Jose para decorar durante unos días