Caramelo paso a paso – Vídeo receta

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Azúcar-Caramelo

Hoy os traigo un vídeo tutorial de como hacer caramelo rubio paso a paso. ¡Ojo que no es caramelo líquido! y cuando digo líquido, me refiero al caramelo líquido que es como negro y venden en botella en el súper. Ese es lo enseñaré un poco más adelante, primero tenéis que practicar con el caramelo rubio que podéis usarlo para flanes, puddings y decoraciones de caramelo fáciles en casa. :-)

Ya sabéis que si tenéis alguna duda de lo que sea, siempre podéis dejarme vuestros comentarios aquí en el blog o directamente en el vídeo del youtube. Si no sabéis nada sobre el mundo del caramelo, aquí os dejo un post que escribí hace un tiempo y que os puede venir bien para que sepáis las temperaturas.

También os dejo aquí una tabla con lso puntos de azúcar y los grados, tanto los que tenéis termómetro como los que no, os va a venir  bien :)

  1. Punto de hilo flojo 100-105°C
  2. Punto de hilo normal 105-107°C
  3. Punto de hilo fuerte 107-110°C
  4. Punto de bolante flojo 110-112°C
  5. Punto de bolante normal  112-115°C
  6. Punto de bola flojo  115-117°C
  7. Punto de bola normal 117-120 °C
  8. Punto de bola fuerte  120-125°C
  9. Punto de caramelo flojo 127-130°C
  10. Punto de caramelo normal 130-140°C
  11. Punto de caramelo fuerte  141- 145°C
  12. Punto de caramelo cristal(rubio)  145-150°C

4 Comentarios

  1. Responder Manuel 25 agosto, 2014

    Hola Esther.
    Muy buena tu información sobre el tema del caramelo, pero tengo unas dudas:
    Los puntos bolantes imagino que son los mismos que otros autores llaman globo (soplando a través de una espumadera y saliendo pompas de azúcar), pero ¿cuál es el caramelo cristal (rubio)? Teniendo en cuenta su temperatura debería ser bastante oscuro, ¿no?

    Muchas gracias y mucho ánimo para seguir con tu labor profesional y cibernética.

  2. Responder Esther 25 agosto, 2014

    Hola Manuel

    El rubio es a 150ºC, los nombres que he puesto son como yo lo aprendí en su momento y respecto a lo de soplar, supongo que te refieres a coger un poco de caramelo y al meterlo en el agua se hace una bolita, esos son los de bola, que ya comienzan a ser más fuerte :)

    En el vídeo puedes ver cuando comienza a ser rubio es a 140ºC y cada vez más rubio a unos 150ºC. De todos modos si quieres practicar te recomiendo comprarte un termómetro, en el ikea los venden por 5 euros! :)

    Un saludo!

  3. Responder Azúcar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo. | Chocolatisimo 26 agosto, 2014

    […] vídeo en youtube: Cómo hacer caramelo rubio paso a paso var pf_id = "1524281"; var pf_format = "ctext2_468x60"; var pf_lang = ""; var pf_xslurl = […]

  4. Responder Tarta tatín, vídeo receta paso a paso. | Chocolatisimo 26 agosto, 2014

    […] más fácil: Hacer un caramelo rubio (aquí os lo explico paso a paso) ponerlo sobre el fondo del molde y ahí meter las manzanas ya peladas en cuartos o mitades y […]

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