Caramelo paso a paso – Vídeo receta

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Azúcar-Caramelo

Hoy os traigo un vídeo tutorial de como hacer caramelo rubio paso a paso. ¡Ojo que no es caramelo líquido! y cuando digo líquido, me refiero al caramelo líquido que es como negro y venden en botella en el súper. Ese es lo enseñaré un poco más adelante, primero tenéis que practicar con el caramelo rubio que podéis usarlo para flanes, puddings y decoraciones de caramelo fáciles en casa. 🙂

Ya sabéis que si tenéis alguna duda de lo que sea, siempre podéis dejarme vuestros comentarios aquí en el blog o directamente en el vídeo del youtube. Si no sabéis nada sobre el mundo del caramelo, aquí os dejo un post que escribí hace un tiempo y que os puede venir bien para que sepáis las temperaturas.

También os dejo aquí una tabla con lso puntos de azúcar y los grados, tanto los que tenéis termómetro como los que no, os va a venir  bien 🙂

  1. Punto de hilo flojo 100-105°C
  2. Punto de hilo normal 105-107°C
  3. Punto de hilo fuerte 107-110°C
  4. Punto de bolante flojo 110-112°C
  5. Punto de bolante normal  112-115°C
  6. Punto de bola flojo  115-117°C
  7. Punto de bola normal 117-120 °C
  8. Punto de bola fuerte  120-125°C
  9. Punto de caramelo flojo 127-130°C
  10. Punto de caramelo normal 130-140°C
  11. Punto de caramelo fuerte  141- 145°C
  12. Punto de caramelo cristal(rubio)  145-150°C

6 Comentarios

  1. Responder Manuel 25 agosto, 2014

    Hola Esther.
    Muy buena tu información sobre el tema del caramelo, pero tengo unas dudas:
    Los puntos bolantes imagino que son los mismos que otros autores llaman globo (soplando a través de una espumadera y saliendo pompas de azúcar), pero ¿cuál es el caramelo cristal (rubio)? Teniendo en cuenta su temperatura debería ser bastante oscuro, ¿no?

    Muchas gracias y mucho ánimo para seguir con tu labor profesional y cibernética.

  2. Responder Esther 25 agosto, 2014

    Hola Manuel

    El rubio es a 150ºC, los nombres que he puesto son como yo lo aprendí en su momento y respecto a lo de soplar, supongo que te refieres a coger un poco de caramelo y al meterlo en el agua se hace una bolita, esos son los de bola, que ya comienzan a ser más fuerte 🙂

    En el vídeo puedes ver cuando comienza a ser rubio es a 140ºC y cada vez más rubio a unos 150ºC. De todos modos si quieres practicar te recomiendo comprarte un termómetro, en el ikea los venden por 5 euros! 🙂

    Un saludo!

  3. Responder Azúcar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo. | Chocolatisimo 26 agosto, 2014

    […] vídeo en youtube: Cómo hacer caramelo rubio paso a paso var pf_id = "1524281"; var pf_format = "ctext2_468x60"; var pf_lang = ""; var pf_xslurl = […]

  4. Responder Tarta tatín, vídeo receta paso a paso. | Chocolatisimo 26 agosto, 2014

    […] más fácil: Hacer un caramelo rubio (aquí os lo explico paso a paso) ponerlo sobre el fondo del molde y ahí meter las manzanas ya peladas en cuartos o mitades y […]

  5. Responder margarita guzman 25 abril, 2016

    quiero preguntar como mantenemos el trabajo al aire libre cuando de nesecita exibir porque en muchas ocasiones se me hablando los caramelos tengo que empaquetar rapido quisiera saber porque???? desde ya muchas gracias

    • Responder Esther 30 enero, 2017

      Hola Margarita

      Si es para exposición y no es para comer, puedes echarle spray de laca para que aguante más. Un saludo!

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