Receta – Bombón de Idiazábal con chocolate blanco y frambuesa crujiente

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Araceli Conty, profesora de pastelería en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, comparte la receta vencedora del V Concurso de Tapas de Diseño de Madrid Fusión con todos nosotros.

El concurso, patrocinado por Mahou, contó con seis finalistas de los más de 1.500 candidatos de todo el país.

INGREDIENTES

125g agua.
12g gelatina en hojas.
100g cobertura blanca.
50g queso Idiazabal rallado para el bombón.
15g frambuesa liofilizada y crujiente.

Decoración:

15g queso rallado Idazabal rallado
15g crujiente de frambuesa

Elaboración:

–          Hervir el agua e incorporar el chocolate blanco y el queso.

–         Inmediatamente añadir la gelatina hidratada.

–          Enfriar hasta que coagule ligeramente y agregar la frambuesa.

–          Dejar cuajar en un molde cuadrado de 20x20x2cm

–          Cortar en cuadrados de 1,5cm.

–          En el momento del servicio pasar por queso rallado y crujiente frambuesa liofilizada.

Para decorar

125Cobertura y 75 manteca fundidas y en la superficie frambuesas

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