Bizcocho de ruibarbo y manzana

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Seguimos con recetas semanales de mi cuenta de instagram hoy os traigo una receta de bizcocho que me encanta, bizcocho de ruibarbo y manzana, una combinación deliciosa y perfecta para acompañar un café. Es una receta que elaboraba muchísimo en los dos años que trabajé en Hamburgo (Alemania) ya que allí el ruibarbo se usa muchísimo 🙂 Si no tenéis a mano ruibarbo (mirad si no lo encontráis fresco se puede comprar en lata o congelado) podéis sustituirlo por más manzana o algún fruto rojo. Espero que os guste la receta y si la preparáis, ya sabéis que podéis etiquetarme por las Redes sociales para poder verla.

Receta para un molde de 20cm

PARTE 1⠀
🔹1 Rama de ruibarbo y cortada en trozos muy pequeños⠀
🔹El peso del ruibarbo en azúcar⠀
🔹Piel de una naranja ⠀
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PARTE 2⠀
🔹50g Azúcar moreno⠀
🔹30g Azúcar blanca⠀
🔹100 Mantequilla sin sal a temperatura ambiente⠀
🔹3 Huevos medianos temperatura ambiente⠀
🔹200g Harina de trigo⠀
🔹8g Levadura tipo royal⠀
🔹1/2 Cucharadita canela en polvo⠀
🔹1 Cucharadita Jengibre en polvo⠀
🔹1/4 Cucharadita nuez moscada⠀
🔹1 Cucharadita extracto de vainilla⠀
🔹Ralladura de un limón⠀
🔹1 Manzana para poner por encima⠀
🔹Azúcar moreno para poner encima⠀
🔹Trocitos de mantequilla sin sal para poner por encima⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
PARTE 1) Ponemos el ruibarbo en una olla con agua (que cubra el ruibarbo) el azúcar y la piel de la naranja y lo hervimos unos minutos, a penas comience a estar blandito lo retiramos, escurrimos y reservamos para que se enfríe. ⠀

PARTE 2) En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente con los azúcares y mezclamos bien. Agregamos los huevos de uno en uno, y agregamos el resto de ingredientes por orden menos la manzanas que es para poner en láminas arriba. Reservamos esta mezcla 30m en la nevera. La sacamos y mezclamos con la parte 1. Pasamos a un molde engrasado o de silicona y aplanamos la mezcla, ponemos la manzana sin piel por encima en láminas. Agregamos azúcar moreno encima de las manzanas y unos 5-6 trocitos de mantequilla sin sal. Precalentar el horno 10m a 175C. Horneamos a 175C durante 50-60 minutos calor arriba y abajo sin aire. Pinchar a los 50m con un palillo en el centro, si no sale limpio, dejarlo 8-10m mas.⠀
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Enfriar el molde sobre una rejilla durante 40-45m, no desmoldar en caliente que se rompe. Una vez frío desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla para enfriar por completo. Y luego calentamos 2 Cucharadas de mermelada de albaricoque en el microondas y con un pincel, se lo ponemos por encima al bizcocho. ¡Que lo disfrutéis!

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